Sardinië heeft een hele eigen eetcultuur. Ja, je hebt er ook pizza’s en pasta, maar er is nog veel meer dan dat. Bij ons thuis is Frank degene die het liefste in de keuken staat en dus gaan we ook regelmatig op zoek naar nieuwe gerechten en ingrediënten die hij ook thuis kan gebruiken. In dit artikel neem ik je mee langs typisch Sardijnse gerechten en geef ik je een paar handige tips.
Typische Sardijnse gerechten die je moet proeven
Culurgiones: Sardijnse pasta met een bijzondere vorm
Culurgiones zijn gevuld pastakussentjes uit Sardinië en ik bestel ze regelmatig als we uit eten gaan. De vulling bestaat meestal uit aardappelen, pecorino kaas, verse munt en soms ook een beetje ricotta. De pastakussentjes worden met de hand gevormd en vervolgens gekookt in gezouten water.
Het is dus helemaal niet zo moeilijk, eigenlijk. Ik heb makkelijk praten, want ik eet ze meestal alleen op en sta ze niet klaar te maken. Je kan het ook leren te bereiden tijdens een kookworkshop in Cagliari.
Porceddu: Het speenvarken aan het spit
Porceddu is een van de bekendste vleesspecialiteiten van Sardinië. Het gaat om speenvarken dat langzaam wordt geroosterd, traditioneel boven een houtvuur. De buitenkant wordt lekker krokant, terwijl het vlees vanbinnen mals blijft. Bij veel traditionele restaurants zal je zien dat er een soort barbeque plek is waar het varken aan het spit hangt.
Seadas: een Sardijns dessert met honing
Wie op Sardinië graag iets zoets bestelt, moet eens seadas proberen. Dit zijn grote, gefrituurde deeghapjes met een kaasvulling, die warm worden geserveerd met honing.
Voor ons klonk het een beetje gek, kaas en honing samen in een dessert. Maar het was verrassend lekker! De meeste seadas zijn gemaakt met schapenkaas, soms heeft een streek of familie er een eigen twist van gemaakt.
Sardijnse producten die je mee naar huis wilt nemen
Een van de leukste dingen aan een reis is dat je soms nieuwe smaken ontdekt die je thuis nog eens wilt proeven. De Sardijnse keuken is niet te moeilijk om zelf eens uit te proberen. Met een paar typische ingrediënten kun je ook in je eigen keuken iets van het eiland terugbrengen.
Denk bijvoorbeeld aan pane carasau, het flinterdunne, knapperige brood dat je bij allerlei maaltijden kunt eten. Of aan pecorino sardo, een kaas van schapenmelk die goed past bij pasta en een plank met lokale producten. Ook malloreddus, bottarga en mirto zijn typisch Sardijnse producten om eens kennis mee te maken.
Je hoeft gelukkig niet alles in je koffer mee naar huis te nemen. Er zijn ook Nederlandse webshops waar je Sardijnse producten kunt bestellen. Handig als Frank iets Sardijns op tafel wil zetten, of als je na je vakantie nog even wilt nagenieten van de smaken van het eiland.
→ Bekijk hier de Sardijnse producten bij de webshop
De Sardijnse keuken zelf ontdekken
Wil je tijdens je vakantie meer proeven dan alleen de gerechten op de menukaart? Dan zijn er verschillende manieren om de Sardijnse keuken beter te leren kennen. Je kunt zelf over een lokale markt struinen, uitgebreid eten bij een agriturismo of juist de keuken induiken tijdens een kookworkshop. Vooral dat laatste lijkt me leuk als je, net als Frank, graag kookt en thuis iets nieuws wilt uitproberen.
Volg een kookworkshop op Sardinië
Een kookworkshop is een leuke manier om kennis te maken met de Sardijnse keuken. Je leert niet alleen hoe een gerecht wordt gemaakt, maar ontdekt ook welke ingrediënten erbij horen en welke technieken van generatie op generatie worden doorgegeven.
Er zijn bijvoorbeeld workshops waarin je zelf culurgiones leert maken. Dat is nog best een precies werkje, want de pastakussentjes worden met de hand dichtgevouwen. Andere workshops richten zich op verschillende soorten verse pasta, die je na afloop natuurlijk ook zelf mag proeven.
Bij deze kookworkshop in Cagliari leer je bijvoorbeeld traditionele culurgiones maken. Dat kan je trouwens op veel verschillende plekken doen, waaronder Olbia, Alghero, Orosei en Dorgali.
Eet (en slaap!) bij een agriturismo
Als je de Sardijnse keuken wilt ontdekken, zou ik ook eens bij een agriturismo gaan eten. Dat is een combinatie van boerderij met hotel, al zien we steeds vaker dat het geen actieve boerderij meer is.
Je komt er vaak voor een uitgebreide maaltijd, waarbij verschillende gangen op tafel verschijnen. Denk aan lokale pasta, vleesgerechten, kazen en zoete specialiteiten. De precieze gerechten verschillen per streek en seizoen.
→ Bekijk hier ons lijstje met favoriete agriturismo op Sardinië
Struin over een lokale markt
Ik vind het altijd leuk om op vakantie ook even bij de lokale markt te kijken. Je ziet er niet alleen wat er in het seizoen is, maar krijgt ook een indruk van de producten die mensen op het eiland dagelijks gebruiken.
In Cagliari kun je bijvoorbeeld naar de overdekte markt San Benedetto. Je vindt er onder meer vis, vlees, groenten, fruit, brood en lokale kazen. Ben je meer in het noorden van Sardinië? Dan is de markt van San Pantaleo echt heel leuk.
Proef de lokale keuken in een restaurant
Natuurlijk kun je ook gewoon een restaurant binnenstappen en iets bestellen dat je nog niet kent. Kijk eens verder dan pizza en pasta bolognese en zoek op de kaart naar typische Sardijnse gerechten.
Bestel bijvoorbeeld malloreddus, probeer culurgiones of sluit je maaltijd af met seadas. Aan de kust kom je daarnaast veel visgerechten tegen, terwijl je in andere delen van het eiland juist meer traditionele vleesgerechten kunt vinden.
Mijn tip! Vraag gerust wat de specialiteit van het huis is. Zo ontdek je soms gerechten waar je vooraf nog nooit van had gehoord. En ben je ergens iets lekkers tegengekomen? Dan kun je thuis met Sardijnse ingrediënten proberen om die smaken opnieuw op tafel te zetten.
