Sardinië, het op een na grootste eiland van de Middellandse Zee, is niet alleen gezegend met prachtige stranden en een rijke geschiedenis, maar ook met een keuken die de smaakpapillen prikkelt. De Sardijnse eetcultuur is een weerspiegeling van het eiland zelf: authentiek, robuust en vol karakter. In dit artikel krijg je alvast een aantal tips voor de lekkerste gerechten!
Eten op Sardinië
Lekker eten op Sardinië
De Sardijnse keuken is diepgeworteld in de geschiedenis en het landschap van het eiland. De zelfvoorzienende levensstijl van de Sardiniërs, gekenmerkt door landbouw en veeteelt, heeft een grote invloed gehad op de lokale keuken. De afgelegen ligging van Sardinië heeft ervoor gezorgd dat de culinaire tradities relatief onaangetast zijn gebleven, waardoor veel oude recepten en technieken nog steeds in ere worden gehouden.
Typische Sardijnse gerechten
Culurgiones – Echte Sardijnse pasta
Culurgiones zijn gevuld pastakussentjes die tot de meest geliefde gerechten van Sardinië behoren. De vulling bestaat meestal uit aardappelen, pecorino kaas, verse munt en soms ook een beetje ricotta. De pastakussentjes worden met de hand gevormd en vervolgens gekookt in gezouten water. Culurgiones worden traditioneel geserveerd met een eenvoudige tomatensaus en een royale hoeveelheid geraspte pecorino kaas.
Porceddu – Het speenvarken aan het spit
Een van de bekendste gerechten van Sardinië is ongetwijfeld het porceddu. Dit is een speenvarken dat langzaam aan het spit wordt geroosterd boven een houtskoolvuur. Het vlees wordt gemarineerd in een mengsel van mirte, rozemarijn en andere kruiden, waardoor het een unieke en aromatische smaak krijgt. Het porceddu wordt traditioneel bereid tijdens speciale gelegenheden zoals feesten en bruiloften.
Seadas – Een zoet tussendoortje
Na een hartig gerecht is er niets lekkerder dan een zoete traktatie. Seadas zijn een typisch Sardijns dessert dat bestaat uit een bolletje verse ricotta, omhuld door een deeg van griesmeel en gebakken in olie. De warme seadas worden geserveerd met een royale lepel honing. Voor de echte zoetekauw kan er ook een scheutje mirto worden toegevoegd.
Andere Sardijnse specialiteiten
Naast porceddu, culurgiones en seadas zijn er nog talloze andere heerlijke gerechten die de Sardijnse keuken rijk is. Enkele andere bekende specialiteiten zijn:
- Malloreddus: Dit zijn kleine, geribbelde gnocchi die vaak worden geserveerd met een tomatensaus en worst.
- Pane carasau: Een dun, krokant brood dat lijkt op lavash. Het wordt vaak gebruikt als basis voor bruschetta of om soep op te dopen.
- Bottarga: Gekuurde roei van de blauwe wijting, een delicatesse die wordt geraspt over pasta of geserveerd als aperitief.
- Pecorino Sardo: Een harde schapenkaas met een intense smaak, perfect voor bij een glas rode wijn.
- Mirto: Een likeur gemaakt van de besjes van de mirteplant, een typisch Sardijns product.
Tips voor het ontdekken van de Sardijnse keuken
- Bezoek een agriturismo: Op een agriturismo kun je genieten van authentieke Sardijnse gerechten, bereid met verse, lokale producten.
- Probeer de straatmarkt: Op de lokale markten vind je een grote verscheidenheid aan kazen, worst, olijfolie en andere lekkernijen.
- Ga dineren in een traditioneel restaurant: In veel dorpjes en steden zijn er nog traditionele restaurants waar je de echte Sardijnse keuken kunt proeven.
- Vraag om aanbevelingen: De locals kennen de beste plekjes om te eten. Aarzel niet om om advies te vragen.
